Les Singuliers

Les Singuliers a Saint-Astier, nel Périgord Blanc, è un ristorante gastronomico moderno che offre un'esperienza culinaria di alto livello in continua evoluzione. Louis Festa e la sua partner Cerise portano con sé l'esperienza di prestigiose case parigine e hanno aperto Les Singuliers per creare un locale personale, focalizzato sull'ospitalità. I menù sono costruiti attorno agli arrivi e alle ispirazioni, cambiando regolarmente; gli ospiti sono invitati a specificare allergie e vincoli alimentari. La casa vanta riconoscimenti dalla Guida Michelin (2025) e un badge di due toques nel Gault & Millau. La sala da pranzo promuove un universo moderno e singolare presentato attraverso una galleria di immagini contemporanee e offre un ambiente intimo e di design gestito da una piccola coppia di chef e ospitante. La cucina è moderna e radicata nel terroir, costruita su freschi prodotti locali di stagione che abbinano verdure a proteine attraverso tagli precisi, diverse tecniche di cottura tra cui l'affumicatura, e rifiniture con jus e delicati condimenti; la cucina enfatizza l'approvvigionamento responsabile e le filiere corte, nomina numerosi produttori locali e mantiene un orto, con un leggero tocco di influenza asiatica intrecciato nelle tecniche principalmente francesi. Louis Festa (Chef) Le specialità includono foie gras mi-cuit al vin de noix; trota come gravlax o servita con cavolfiore; quaglia con tartufo o topinambur; île flottante con tartufo nero del Périgord; e ostrica alla griglia con patata.