Les Trois Bourgeons

Les Trois Bourgeons è un ristorante a Chablis fondato da tre soci nati in Giappone che hanno immaginato il nome sia come i germogli della vite che il loro arrivo in Borgogna. La cantina vini si concentra sui vini di Chablis e Borgogna, e la lista è stata compilata sotto la supervisione di Fabien ESPANA. Il ristorante è riconosciuto nella Guida Michelin (Selezionato) per il suo approccio moderno alla cucina e la forte identità burgundese e stagionale. La sala da pranzo si apre su una cucina a vista dove gli ospiti possono osservare i cuochi "giocare" al pass. Lo spazio mira ad essere accogliente e adatto a occasioni informali, mentre mette in mostra la cucina. La cucina segue le stagioni e mette in evidenza prodotti locali di alta qualità. Parte del menu è dedicata alle specialità tradizionali burgundesi, mentre un'altra parte presenta i piatti inventivi e immaginativi del team. Takeshi OTOMURA è lo chef capo; ha acquisito esperienza in Giappone prima di trasferirsi in Francia, dove ha lavorato al Le Pré Verre, all'Au Trou Gascon stellato Michelin di Parigi, alla Cachette a Valence e ha trascorso sei anni come chef da Keisuke Matsushima a Nizza, mantenendo il suo punteggio di una stella, prima di trasferirsi a Chablis nel 2016 per aprire Les Trois Bourgeons. Le specialità includono Escargots à la Bourguignonne, Oeuf en meurette (Uovo in salsa di vino rosso), Bœuf Bourguignon (manzo brasato nel vino rosso), Pochouse — trota biologica "Prégilbert", Huître d'Oléron (ostrica cruda), ostrica fritta Kadaïf e una selezione di formaggi locali "Les Fromages de Thomas".