L'Esquisse

L'Esquisse è un ristorante con una stella Michelin situato nel cuore di Annecy, creato e gestito da Magali e Stéphane Dattrino come un piccolo tavolo per condividere. Offre menu "Surprise" carte blanche (3, 5 o 6 portate), un menu comunale L'Intégrale e opzioni Expression Gourmande. La casa privilegia i prodotti di stagione, esplora le texture e firma combinazioni di sapori audaci e sincere che rendono l'esperienza altamente personale e focalizzata emotivamente. Una facciata discreta su Rue Royale si apre su una sala da pranzo semplice, ispirata alla natura, con arredamenti sobrii e un servizio condotto dalla famiglia concepito per una calda e autentica ospitalità, creando un'atmosfera intima, a conduzione familiare e solo 22 coperti. La cucina è moderna, istintiva e stagionale, guidata da produttori locali, raccolta di ingredienti selvatici e rispetto per gli ingredienti alpini e marini. La cucina collabora con Claude Bocquet per la carne, Pierre Gay per il formaggio e Vincent Coly per il pesce del Léman. Stéphane Dattrino (Chef) è nato nel Beaujolais e ha lavorato come secondo di Laurent Petit al Le Clos des Sens. Le specialità includono trota confit con rafano e radice di sedano; suprema di piccione con coscia confit; rognoni croccanti (ris de veau) della Maison Bocquet; preparazioni di pesce del Lago (Léman) e alpino; e ingredienti di stagione raccolti in natura.