L'Essensiel - Domaine de Champlong

L'Essensiel si trova all'interno del Domaine de Champlong, combinando un hotel e una galleria d'arte tra Lione, Borgogna e Auvergne. Il sito offre esperienze confezionate e menù regalo, ad esempio menù a più portate con abbinamenti di vino per due. Il Domaine e i suoi tavoli appartengono alle Toques Blanches Lyonnaises e ai Maîtres Cuisiniers de France; il ristorante è presente in guide curate. Un'atmosfera calda, accogliente e intima di château si svela in mezzo a 64 ettari di verde con strutture adiacenti di golf e spa e una reception conviviale e personalizzata da parte di Véronique. Il ristorante presenta una moderna "cucina d'autore" con una filosofia stagionale, basata sui prodotti. I menù sono a più portate di degustazione o in formato prix-fixe che enfatizzano i produttori locali e i vini della tenuta; il team propone opzioni che vanno da un Menù Mercato in settimana a menù festivi e di scoperta a più portate con abbinamenti di vino. Olivier Boizet è lo chef. Conduce laboratori di cucina pratici per gli ospiti e partecipa a eventi culinari locali e dinner-show. Le specialità includono Noix de Saint-Jacques (broccoli, kumquat); Barbue (patata Vitelotte, porri affumicati); Sanglier (mele cotogne, pastinaca); Butternut (cèpes, lumache); Merluzzo (chorizo, sot-l'y-laisse); Laqued canette (anatra, arancia, potimarron).