L'Hippocampe

L'Hippocampe è un ristorante gastronomico focalizzato sui frutti di mare a Vichy, vicino al Parc des Sources e al ponte di Bellerive-sur-Allier. Si privilegia la freschezza, preparazioni semplici e cotture precise per mettere in evidenza pesci, frutti di mare e crostacei consegnati giornalmente dai porti bretoni e da vivai vivi. La cucina si rifornisce dai Viviers d’Audierne per i crostacei vivi, da Somaco (Boulogne-sur-Mer) per il pesce e da produttori locali per anatra, formaggi e uova, riflettendo prossimità e tracciabilità. La casa è stata selezionata dalla Guida Michelin per il suo focus su pesce e frutti di mare. La sala da pranzo raffinata incornicia una cucina a vista in trasparente convivialità. I posti a sedere sono disposti per un servizio tradizionale in un'atmosfera calda e incentrata sui prodotti. La cucina mer/terra combina i prodotti marini bretoni con quelli della terra dell'Auvergne, bilanciando pesci, frutti di mare e occasionalmente carne; i menu sono offerti come opzioni a prezzo fisso e di degustazione, tra cui menu focalizzati su pesce e capesante, con specialità stagionali e formule da asporto. Gilles Ruyet (Chef) è un nativo della Bretagna dell'area di Lorient e un ex Maître Restaurateur per 21 anni a Thiers, portando un approccio sobrio e guidato dal prodotto; sua figlia Marianne si è formata accanto a lui e ha acquisito esperienza in ristoranti locali prima di unirsi all'operazione di famiglia. Le specialità includono aragoste vive e crostacei, ostriche (selezioni speciali), plateau di frutti di mare su ordinazione, rombo e altri pesci nobili, scampi arrosto e Risotto di mare.