L'O de Source

L'O de Source a Sart-lez-Spa, a breve distanza dalla città di Spa e dal circuito di Spa‑Francorchamps, è stato fondato nel luglio 2013 ed è di proprietà e gestito da Xavier Fisset e Karine Roche, laureati in scienze della ristorazione che hanno sviluppato il loro concetto dopo aver acquisito esperienza in Francia e nella regione Spadoise. La cucina segue il concetto di cucina di mercato - "la natura detta i nostri menù" - attingendo da allevamenti di trote regionali, fattorie locali e produttori specializzati; il ristorante propone solo menù fissi ed è riconosciuto dalla Guida Michelin. Situato in una ex stazione ferroviaria ristrutturata riaperta come ristorante nel giugno 2020 e circondato dal verde, il locale offre due sale da pranzo: una sala luminosa con veranda affacciata sul giardino e una seconda sala adatta a riunioni familiari o aziendali. Una grande terrazza si estende lungo i vecchi binari ferroviari per le giornate di sole; il decoro sobrio è armonioso con l'esterno, creando un'atmosfera calma, verde e intima. La cucina pratica una cucina di mercato utilizzando prodotti freschi, locali e di stagione; non c'è menù à la carte. Gli ospiti possono scegliere menù fissi di tre, quattro o cinque portate che si evolvono in base agli arrivi dei produttori e alle ispirazioni dello chef. Xavier Fisset (Chef). Le specialità includono trota salmonata dell'Ondenval; vitello di Lothar Vilz con cipolle e topinambur; orata (sar) con carote e agrumi; anatra con cicoria e sedano; e un dessert di pastinaca, cioccolato e porcini.