L'Ostal

L’Ostal è una tavola gastronomica nel cuore di Clermont-Ferrand, riconosciuta per la cucina creativa e premiata con una stella Michelin. Il materiale stampa lo presenta come il primo ristorante di uno chef che ritorna a Clermont, e offre molteplici formati di menu degustazione sia per pranzo che per cena, oltre a occasionali menu per eventi speciali. La sala da pranzo è presentata come vivace, esigente e sincera, invitando gli ospiti a una scoperta guidata dei prodotti della regione. Il tono del sito è attento e raffinato, orientato verso un'esperienza di degustazione piuttosto che verso un pranzo informale. La cucina crea menu degustazione concepiti come una passeggiata sensoriale, ogni portata emergendo da un dialogo costante con la terra e i produttori che la riforniscono. Mantiene stretti rapporti di collaborazione con allevatori, orticoltori, acquicoltori, raccoglitori, pescatori, artigiani e vinificatori impegnati, approvvigionandosi principalmente dal Massif Central e, per quanto riguarda i frutti di mare, dalla Bretagna. La cucina è creativa, contemporanea e guidata dai prodotti, seguendo un approccio locavore, rispettoso dell'ambiente e attento alle micro-stagioni e all'uso completo e sostenibile delle materie prime; i menu rimangono flessibili in modo che l'ingrediente guidi il gesto e il ritmo dello chef. Il ristorante è guidato dallo chef Quentin Brunet, il cui nome firma il testo del sito come presenza guida dietro la cucina. Le specialità includono: Capesante con zucca, vaniglia tostata e caviale; Astice con rafano e alga; Vitello con miso e skyr; Gamberi grigi con aglio nero; e Segale, barbabietola e cinghiale affumicato.