Louise

Lounge è il ristorante dello chef Julien Corderoch. Nato a Lorient, ha fatto esperienza con Jean-Paul Abadie, Philippe Le Lay e Jérémy Le Calvez. Il nome deriva dalla sua bisnonna di Port Navalo, e le referenze familiari ricorrono frequentemente. Youenn, un convertito che ha conseguito un CAP in un anno, assiste nei piatti salati e nei dessert, privilegiando uno o due ingredienti per piatto. Il ristorante ha una stella Michelin. La sala da pranzo è calda e conviviale; il servizio è attento e magistralmente gestito da Anne-Laure; lo chef interagisce regolarmente con gli ospiti e i piatti presentano forme a conchiglia. La cucina segue un approccio moderno ai sapori marini, lavorando esclusivamente con pesce fresco e verdure in uno stile semplice e minimalista che evidenzia note acidule, saline e acide; il team dà priorità al cambiamento stagionale, al terroir locale e all'approvvigionamento eco-responsabile, utilizzando marinate, preparazioni crude, dashi e cottura controllata al carbonio. Julien Corderoch (Chef). Piatti signature: ostrica con dashi, quenelle di panna acida; muggine crudo - latte di cocco, zenzero, lemon grass, dulce, daikon blu; carpaccio di muggine - ponzu, olio di nocciole, cetriolo compresso; muggine rosso marinato in barbabietola rossa fermentata, bruciato, con sorbetto di barbabietola e scaglie di capra Kérouzine; i menu Tadorne e Bilgroix onorano la barca da pesca di suo nonno e il luogo in cui sono state sparse le sue ceneri.