L'Ours - Jacky Ribault

L'Ours è un ristorante moderno a conduzione produttiva situato a Vincennes. La cucina improvvisa menu prestabiliti giornalmente utilizzando prodotti forniti da artigiani locali, agricoltori di piccole dimensioni e pescatori artigianali, privilegiando gli ingredienti provenienti dalla regione Île-de-France. La ristorazione è ancorata a menu multicanale accuratamente prezzi e a vini selezionati, con opzioni di tre a sei portate più un menu speciale incentrato su prodotti eccezionali. Lo spazio è stato concepito insieme alla moglie Valérie Ribault e all'architetto Caroline Tissier, combinando materiali grezzi e luce scultorea per creare un interno accessibile e intimo. Una sala aperta è dominata da una grande scultura luminosa e abbina acciaio, cemento e rame con una luce calda; il layout include un lounge, un bar angolare, una cucina a vista e un tavolo d'hôte per una cena rituale. La cucina è moderna e completamente guidata dai prodotti: nessun menu fisso, i menu vengono improvvisati quotidianamente in base alla stagionalità e alla disponibilità dei produttori, fondendo elementi rustici grezzi con sapori raffinati e guidata da ricordi d'infanzia. Lo chef Jacky Ribault, formato in Bretagna e proveniente da una famiglia di agricoltori, ha aperto Qui Plume la Lune a Parigi nel 2010, ottenendo una stella Michelin nel 2014. Specialità: Le Pilier (pranzo di tre portate), L’Aubinière (pranzo di cinque portate), La Roche-aux-Fées (cena di tre portate), Le Theil-de-Bretagne (sei portate), La Sapinière (sei portate focalizzate su prodotti eccezionali) e selezione di formaggi.