L'Oustau de Baumanière

L’Oustau de Baumanière è un ristorante gastronomico storico fondato nel 1945 ai piedi del villaggio di Les Baux‑de‑Provence. La casa abbina la sua cucina a una delle grandi cantine di vini francesi, descritta come contenente circa 50.000 referenze, tra cui vini storici di Bordeaux e Borgogna, e mantiene un attivo programma di enologia. La sua filosofia mescola tradizione e innovazione, attingendo a produttori locali e ai propri orti all'interno di una lunga storia familiare e di un ambiente naturale protetto. Il ristorante occupa un'ambientazione provenzale storica e spettacolare che fonde l'architettura in pietra rustica con sale da pranzo raffinate ed eleganti. Il luogo offre un'atmosfera intima e senza tempo incorniciata da un drammatico sfondo naturale che completa l'haute cuisine. La cucina è creativa, contemporanea francese con una forte identità mediterranea e provenzale, focalizzata su ingredienti stagionali e locali e su tecniche precise e raffinate. I piatti evidenziano oli d'oliva AOC della Valle dei Baux e verdure dai giardini biologici certificati di Baumanière, presentati in uno stile epurato e focalizzato sul sapore. Dal 2015, la cucina è guidata dallo chef Glenn Viel, che ha riportato il ristorante a tre stelle Michelin nel gennaio 2020. Le specialità includono cosciotto di agnello degli Alpilles in crosta, gratin dauphinois (gratin di patate), millefeuille, triglia (rouget) con crema di fattoria, aragosta blu su un letto di giovani porri e agnello nutrito col latte con jus di timo e limone.