Maison Minori

Maison Minori è una guesthouse e ristorante gastronomico combinato fondato nel 2020 nel centro di Givry sulla Côte Châlonnaise. La struttura si propone come una fermata moderna e riflessiva sulla strada del vino vicino a Chalon‑sur‑Saône ed è stata riconosciuta in guide (SELECTED). Il ristorante occupa un ex chai in pietra ristrutturato all'interno di una proprietà storica, dove le pareti in pietra a vista, le travi di legno e un vecchio camino definiscono gli spazi. Gli arredi e le tavole sono sobri ed eleganti, creando un'atmosfera calda, raffinata e accogliente, con una terrazza interna per pranzare all'aperto nelle giornate di bel tempo. La cucina propone piatti raffinati, precisi e contemporanei radicati nel terroir della Borgogna, privilegiando la stagionalità. Il team si rifornisce da produttori e vignaioli locali fidati per creare piatti strutturati, estetici e talvolta sorprendenti. Il progetto è guidato dallo chef e proprietario Sébastien Dorier, che si è formato in indirizzi noti in Francia, Svizzera e Giappone; il suo curriculum include Cala Rossa, Le Saint‑James, La Tour d'Argent e il Ristorante Sant Pau a Tokyo, e porta quell'esperienza internazionale in un contesto burgognone. Le specialità includono preparazioni con yuzu, piatti aromatizzati al miso, tocchi di foglia di ciliegio (sakura), piatti borgognoni guidati dal terroir e abbinamenti con vini locali della Borgogna.