Maison Seed

Maison Seed è un ristorante di alta cucina ecologica fondato e gestito da Chloé Caubel e Rémi Cazottes, dopo due anni e mezzo di viaggi nel mondo, tornando in Francia per aprire un ristorante radicato in valori ecologici, elencato come Selezionato dalla Guida Michelin. Situato nel centro di Millau, Maison Seed offre una sala da pranzo intima che può essere privatizzata per eventi. L'atmosfera è presentata come sincera. La cucina è moderna, appassionata e primitiva: tecnica gastronomica applicata a ingredienti stagionali e locali, fatti in casa. Il team minimizza gli sprechi e l'impatto carbonico attraverso fornitori locali e biologici, catene di approvvigionamento brevi e misure come l'uso di ritagli e scarti di pesce, ottimizzazione del brodo e riciclo. Rémi Cazottes (Chef) è stato formato nel settore della ristorazione (BTS hôtellerie‑restauration), è stato guidato dallo chef Franck ed è progredito da commis a sous-chef. Le specialità includono un menù degustazione di sei portate; fermentazioni e pani a lievitazione naturale fatti in casa; oli e aceti aromatici fatti in casa; piatti a base di prodotti stagionali biologici locali; e una lista di vini curati con abbinamenti dal sommelier. Chloé Caubel è una sommelier professionista con una laurea in management e guida la selezione dei vini e la direzione della sala.