Maizajo

Maizajo, fondata nel 2016, centra la sua identità culinaria sul mais messicano d'epoca, onorando le varietà indigene di mais e le tecniche tradizionali di nixtamalizzazione. Questo ristorante di Città del Messico fonde sostenibilità e innovazione, creando piatti che rendono omaggio alla terra, al fiume e al mare. Lo chef Santiago Muñoz guida la cucina, interpretando la cucina messicana attraverso una lente che equilibra autenticità e metodi culinari contemporanei. Il menu presenta il mais come ingrediente principale, messo in evidenza in specialità come tacos realizzati con tortillas di mais nixtamalizzato al 100%, piatti di mais d'epoca e totopos a base di mais. Gli spazi esclusivi di Maizajo, inclusa una terrazza, combinano elementi tradizionali messicani con una presentazione moderna, creando un'atmosfera calda e autentica in cui il mais rimane il tema centrale. Oltre alla ristorazione, Maizajo gestisce un mulino che produce quotidianamente prodotti di mais nixtamalizzato freschi, illustrando un impegno completo per la cultura del mais. Riconosciuto dalla Guida Michelin e presente tra i migliori nuovi ristoranti del mondo, Maizajo si distingue come una meta unica per coloro che cercano una connessione profonda con il patrimonio culinario messicano.