Marquize

Marquize sulla costa belga è gestita da Kelly e Pieter, entrambi originari della costa del Mare del Nord. Si avvalgono dell'esperienza accumulata presso la Brasserie Raphaël (un ramo di Willem Hiele) e la loro compagnia di catering Table Piek, che informa l'approccio e il servizio del ristorante. La cucina collabora con fornitori locali e si concentra su ingredienti freschi e di alta qualità; i menu cambiano con la stagionalità del mercato e mettono in risalto frutti di mare, prodotti costieri e occasionalmente selvaggina dai polders. Marquize offre menu di degustazione a più portate, una formula di pranzo nei giorni feriali e supplementi opzionali come caviale e formaggi, ed è nota a livello locale ed è stata selezionata dalla Guida Michelin. Una sala da pranzo intima e dal feeling privato, la cucina moderna ispirata alla costa e il background dei proprietari nella ristorazione di alta classe e nelle brasserie definiscono il carattere distintivo del ristorante. Il ristorante è volutamente piccolo e molto intimo, offrendo un'esperienza di ristorazione privata e a misura d'uomo in un ambiente marittimo sobrio. La cucina è stagionale e attenta al mercato, enfatizzando i prodotti locali freschi con una forte influenza del Mare del Nord e dei polders e un'interpretazione naturale e contemporanea degli ingredienti classici. Le specialità includono aragosta con burro nocciola e cipollotto; Coquille St. Jacques con germogli di luppolo e aglio selvatico; calamari grigliati con finocchio e zafferano; giovane piccione con salsa di piccione e lenticchie; brioche con pleurotte.