Nolla

Nolla a Helsinki è stata fondata da tre chef-fondatori: Luka Balac (Serbia), Albert Franch Sunyer (Catalonia) e Carlos Henriques (Portogallo). Il ristorante si basa sulla responsabilità ambientale e sociale, sulla trasparenza e sulla comunità. La cucina si concentra sulla moderna cucina finlandese guidata dai prodotti, che cambia da otto a dieci volte l'anno per seguire le micro-stagioni e le risorse locali. La maggior parte dei prodotti è biologica, biodinamica, rigenerativa, selvaggia o raccolta; i raggi di approvvigionamento limitano le verdure a 100 km, la carne a 200 km, il pesce a 250 km e i latticini a meno di 300 km, con sei eccezioni: sale, caffè, tè, vino, alghe raccolte a mano in Svezia e olio di colza. Nolla minimizza gli sprechi attraverso il design piuttosto che ingredienti scaduti o riciclati, utilizza la macellazione animale intera per la carne e non serve mai pesce d'allevamento o selvatico in pericolo di estinzione. Il ristorante detiene un Bib Gourmand, pubblica un giornale e un elenco di produttori allineati, e offre carte regalo in compostabile e carta di semi biodegradabili. A prima vista, la sala da pranzo appare convenzionale, ma l'esperienza si basa su pratiche sostenibili accuratamente considerate; un Chef's Table in cucina si trova accanto alla cucina per un'esperienza di degustazione immersiva per un massimo di 10 ospiti, e una sala privata dei vini può ospitare 14 persone per cene comunali intime. Nolla cucina una moderna cucina finlandese, guidata dai prodotti, che risponde in modo creativo agli ingredienti locali stagionali piuttosto che privilegiare tecniche fisse. Verdure e cereali formano la maggior parte del menu. La cucina offre menù degustazione stagionali di quattro e sei portate e si adatta alle esigenze dietetiche dove possibile. Luka Balac è co-fondatore e chef. Le specialità includono lucioperca marinato (crudo), tartare di barbabietola, borbottino grigliato, fungo leone affumicato, cervo coda bianca arrostito e gelato di pane al latte.