Oba-

Oba- è un ristorante gastronomico situato a Casas Ibáñez, dedicato a celebrare la comunità locale, la terra e la valle circostante. Il nome dell'establishment, derivato da Bonifanciano—una lingua universale creata nel 1855 da un sacerdote locale—significa "la radice e il soggetto dei principi umani più essenziali." Il ristorante pratica una rigorosa auto-limitazione, approvvigionandosi esclusivamente da oltre 45 produttori regionali, con un focus sulla sostenibilità e sul recupero di colture in pericolo e specie vegetali autoctone. Sotto la guida dello Chef Capo Javier Sanz, il team culinario, composto da specialisti in pasticceria, fermentazione e sommelier, elabora un menu incentrato sulla gastronomia moderna e creativa. La cucina utilizza tecniche di fermentazione avanzate per trasformare ingredienti indigene e surplus locali in sottaceti, miso, shoyu e verdure invecchiate, estendendosi oltre i limiti stagionali. La cantina ospita 250 selezioni di varietà di uva rare, con produzioni limitate a meno di 8000 bottiglie, includendo ceppi esclusivi di Manchuela e delle aree circostanti. Le opzioni di ristorazione comprendono due menù di degustazione: CUADERNO MEDIO con sei portate a 155€, e CUADERNO DOS con otto portate a 195€, ciascuno con abbinamenti opzionali di bevande fermentate naturalmente o vini realizzati con uve dimenticate. Oba- produce anche la propria linea di idromele, soda, amari e pet-nat a partire da ingredienti locali, rafforzando il suo impegno per la sostenibilità. Riconosciuto con una stella Michelin, Oba- offre un dialogo innovativo con la sua terra e il suo patrimonio attraverso la sua cucina.