Opaline

Opaline è un piccolo ristorante creativo a La Rochelle, costruito attorno agli ingredienti freschi, a rapporti ravvicinati con i produttori e a un desiderio di sorprendere e deliziare gli ospiti. Il concetto è deliberatamente duplice: da un lato un bistro giocoso e dall'altro un'area di ristorazione fine rilassata e informale. Il locale offre formule per il pranzo settimanali e menù degustazione in evoluzione durante la serata. I fondatori Charlotte e Alexis si sono incontrati mentre lavoravano da Alexandre Mazzia a Marsiglia; Charlotte ha completato una qualifica professionale di cucina dopo l'università, mentre Alexis si è formato presso la scuola alberghiera di La Rochelle, ha lavorato in cucine rinomate e ha trascorso un anno in Giappone. Nel 2021, il team ha trascorso nove mesi nella vicina fattoria Payaud (Les Enfourneaux), un'immersione che ha rafforzato il loro impegno a approvvigionarsi il più vicino possibile ai produttori locali; il ristorante ha ricevuto la borsa di studio Young Talent di Gault & Millau nel 2022 e pone l'accento su un approccio umano all'ospitalità e alla cucina. Una piccola e intima sala da pranzo con una deliziosa terrazza è nascosta dietro Place de Verdun e si trova contro il teatro, offrendo un'atmosfera accogliente e accessibile. La cucina è una creativa cucina francese incentrata sul prodotto, gourmand ma non semplicistica e gastronomica senza essere pesante; i menù si concentrano sulla stagionalità e su sequenze in cambiamento, con menù degustazione presentati come sequenze di più portate. Opaline mette in evidenza verdure, frutta e fiori di produttori regionali, carne e pesce provenienti in modo responsabile da piccoli produttori e vini accuratamente selezionati da cavistes locali. Tra le specialità vi è una formula per il pranzo che cambia settimanalmente, un menù degustazione stagionale di 5 portate, un menù degustazione grandioso di 6 portate, il Menu Comédie con un menù serale di tre portate e un menù per studenti in tre passaggi.