Oxalis

Oxalis a Périgueux rivela il suo menu per la cena progressivamente durante il servizio, per offrire un'esperienza di assaggio completa; sono disponibili menu su misura su richiesta e lo chef compone sorprendenti abbinamenti tra cibo e vino con il commerciante locale Le Chai Bordin. Aperto nel 2022, Oxalis è segnalato dalla Guida Michelin sotto la classificazione "Cuisine moderne" ed è elencato come SELEZIONATO. Il raffinato locale è disposto in due diverse ambientazioni, incluso un'area ristorante inferiore con volta; le fotografie sono disponibili nella galleria del ristorante per aiutare gli ospiti a proiettarsi nel contesto. In cucina si serve una cucina francese moderna e inventiva, che è bistronomica a pranzo e completamente gastronomica a cena; i menu sono stagionali e spesso cambiano ogni pochi giorni, con piatti su misura e abbinamenti di vini per armonizzare i sapori. Antoine Romagné è lo chef; ha effettuato oltre dieci anni di formazione in ristoranti stellati tra cui Taillevent (due stelle) e Alain Ducasse al Plaza Athénée (tre stelle), ha avviato un'attività di chef a domicilio nell'ottobre 2019 ed è uscito dall'impiego nel febbraio 2020 per concentrarsi sul suo progetto. Le specialità includono uovo di fattoria perfetto con crema di miso e pastinaca, funghetti grigliati e arachidi; ceviche di maigre con latte di cocco e peperoncino affumicato, condimento di barbabietola e pistacchio; suprema di pollo giallo del Périgord con crema di crescione e pleurotus; filetto di orata con zucca arrosto al miele e kimchi allo zafferano; ganache di cioccolato fondente con tamarindo e croccante di cacao; leggera mousse di kalamansi con biscotto di mandorle e croccante di rosmarino.