Paolo Griffa al Caffè Nazionale

Paolo Griffa al Caffè Nazionale vanta una stella Michelin e si trova all'interno di una storica cappella decagonale nel centro di Aosta, Italia. Lo spazio, trasformato in una "cattedrale del gusto", unisce un ristorante di alta cucina, una pasticceria, un salotto del tè e un cocktail bar sotto lo stesso tetto. Lo chef Paolo Griffa, originario del Piemonte, guida la cucina con una visione che fonde la cucina italiana contemporanea con il patrimonio locale della Valle d'Aosta. Ogni piatto è realizzato per evocare ricordi attraverso un'innovazione giocosa, texture e equilibrio. L'atmosfera del locale onora il suo patrimonio architettonico pur offrendo un ambiente elegante e accogliente che unisce tradizione e modernità. La sostenibilità guida tutte le operazioni, dalla fornitura di ingredienti a chilometri zero da produttori locali certificati alla raccolta di erbe e fiori selvatici. Metodi avanzati di conservazione, come essiccazione, fermentazione e distillazione, mantengono i sapori stagionali durante tutto l'anno. La formazione dello chef Griffa nella pasticceria è evidente nei dessert di alta gamma, nelle viennoiseries e nei cioccolatini artigianali disponibili in loco e per consegna a livello mondiale. Il team di servizio opera come una famiglia, armonizzando gli sforzi tra sala e cucina per creare un'esperienza sensoriale meticolosamente curata, radicata nella cultura locale e nell'ispirazione internazionale.