Paute

Paute è un ristorante bistronomico fondato da due amici che si sono incontrati il 3 settembre 2009 a Ferrandi a Parigi. Si sono formati nelle grandi cucine de L’Ambroisie (Parigi), La Mère Brazier (Lione) e Les Crayères (Reims). Hanno aperto una tavola bistronomica a Pau per servire una gastronomia raffinata e inventiva in un ambiente semplice. La sala da pranzo è semplice, intima e accogliente, discreta e invitante in Passage Darracq a Pau. La cucina è creativa e bistronomica, ispirata al Béarn e centrata su prodotti di stagione, locali. Le preparazioni sono inventive ma senza fronzoli, progettate per massimizzare il sapore. I cuochi Nicolas Moreau e Maxime Laplace guidano la cucina. Lo stile è descritto come "canaille": senza fronzoli, gustoso e derivato dalla natura e dai prodotti del Béarn. Gli ingredienti sono selezionati da produttori locali e provengono da agricoltura naturale, pulita e ragionata. Il team sottolinea una sensibilità verso il mondo vegetale pur affermando che il ristorante non è vegetariano e accoglie allergie o restrizioni dietetiche se comunicate con un preavviso di 48 ore. Le specialità comprendono piatti stagionali ispirati al Béarn, bistronomia inventiva, preparazioni a base vegetale e piatti generosi e saporiti; il locale è stato notato dalla Guida Michelin, Le Fooding, Gault & Millau e Petit Futé.