Pig in a Pickle

Pig in a Pickle è un'operazione di barbecue nella Bay Area fondata nel 2014 e gestita da Damon e Mari Stainbrook. La coppia posiziona il ristorante come un luogo dove "la scienza incontra l'arte" e approvvigiona ingredienti come il manzo della Brandt Family Farms e il pollo refrigerato ad aria di Mary. Mari si occupa dei sistemi, delle operazioni, del catering e degli eventi; l'attività ha ricevuto riconoscimenti locali da Pacific Sun, Marin IJ, Marin Magazine e San Francisco Chronicle e ha ricevuto annualmente il Michelin Bib Gourmand. L'operazione mantiene due sedi nella Bay Area e offre pacchetti di catering per eventi di varie dimensioni. Il concetto enfatizza ingredienti di qualità, tecnica costante e un'esperienza culinaria senza pretese. Un'atmosfera rilassata e informale caratterizza gli spazi, con ordinazioni tramite codice QR e servizio ai tavoli nella sede principale di Corte Madera, che include un bar a servizio completo, e un servizio al banco nel mercato pubblico di Emeryville. I posti a sedere variano tra opzioni comuni e al banco a seconda della località. La cucina si concentra sul barbecue americano tradizionale, con una filosofia del menu che priorizza tagli di carne premium, approvvigionamento meticoloso e realizzazione della maggior parte degli elementi internamente. Lo chef Damon Stainbrook gestisce la cucina, ricerca ogni ingrediente e crea ricette attorno a tagli premium. Le specialità includono carni affumicate lentamente cotte a bassa temperatura su quercia bianca della California, offerte di maiale Duroc della Meyer’s Heritage, salse senza glutine fatte in casa, fagioli pinquito d'epoca e polenta fatta a pietra e altri contorni a base di farina di mais.