Pirouette

Pirouette, aperto a novembre 2023, è un neo-bistrò del team dietro Les Agitateurs e si trova a pochi passi dal pluristellato Les Agitateurs, offrendo un'interpretazione dinamica della cucina bistronomica contemporanea. I fondatori e chef Samuel Victori e Juliette Busetto, che hanno trascorso gli ultimi dieci anni a creare spazi ristorativi vivaci, sensibili ed eleganti, portano una visione incentrata sull'essere umano e una cucina giocosa ed esplorativa che mira a innovare rimanendo accessibile e conviviale. La sala da pranzo è accogliente, calda e invitante, con un'estetica grezza ma poetica dove l'eleganza incontra la semplicità. I posti a sedere sono disposti per pasti conviviali in stile condivisione in un ambiente intimo. Pirouette serve piatti sinceri, audaci, semplici e delicati ispirati ai viaggi, focalizzati su ingredienti di qualità, bilanciando la tecnica francese classica con abbinamenti audaci e unconventional. Il menù cambia stagionalmente, presenta influenze mediterranee e la cucina costruisce i piatti attorno ai migliori prodotti disponibili. Le specialità includono il pescato del giorno con uno stufato di verdure cotte in brodo di pesce scorfano e rouille; pithivier di piccione e foie gras con insalata croccante, fichi e jus ridotto; e Le Casse-noisette — crème Paris-Brest con gelato al latte crudo e croccante di nocciole caramellate.