Pluviôse

Pluviôse è un piccolo ristorante contemporaneo a Saint-Jean-de-Luz selezionato nella Guida Michelin. La cucina è guidata da uno chef australiano, ex Antre a Bidart, che pratica uno stile di cucina istintivo e immediato. Gli orari di apertura sono variabili e le prenotazioni sono obbligatorie. La sala da pranzo è intima e compatta, centrata su una cucina molto piccola. Un singolo operatore serve sia la parte frontale che quella posteriore, il che conferisce all'ambiente un'atmosfera personale e concentrata. La minuscola cucina è essenzialmente attrezzata con un solo forno a legna, che conferisce una presenza rustica e concentrata alla cucina. La cucina è moderna e guidata dall'istinto, con una filosofia di menu focalizzata sul momento. Tutto è fatto in casa e le preparazioni enfatizzano il pesce fresco e tecniche dirette come la leggera scottatura e la cottura unilaterale. Luke Dolphin (Chef). Le specialità includono tonno rosso leggermente scottato, grouper cotto unilateralmente, pane fatto in casa, gelato fatto in casa e piatti preparati nel forno a legna.