Porta di Basso

Porta di Basso è un ristorante elencato nella Guida Michelin situato a Peschici, in Italia, all'interno di un antico frantoio in calce e pietra che si affaccia sul mare. Le volte a cattedrale della struttura e la posizione fronte mare creano un'atmosfera unica che fonde l'architettura storica con la bellezza naturale, offrendo agli ospiti un'esperienza culinaria intima e sensoriale. Lo chef Domenico Cilenti trae ispirazione dalle radici della sua famiglia nell'agriturismo, dove prodotti freschi dell'orto e pasta fatta in casa erano al centro, combinando una formazione tecnica con influenze internazionali per reinterpretare ingredienti semplici e locali. La cucina mette in evidenza pesce di stagione, verdure selvatiche e olio extravergine d'oliva di alta qualità con un approccio minimalista che bilancia tre elementi complementari in ogni piatto per enfatizzare contrasto e armonia. I menù riflettono storie del Mediterraneo, del mare e della terra, celebrando il lavoro di pescatori e contadini. I piatti distintivi includono carpaccio di pesce fresco con erbe mediterranee e inchiostro di seppia, calamari grigliati con zucca e funghi cadoncelli, e pasta tubetti con ricci di mare e schiuma di mare. Due menù degustazione esplorano i sapori distintivi della Puglia e i crocevia culturali della regione.