Première édition

Première Édition ad Avignone è un ristorante di quartiere concepito come un bistro vivace, caldo e accessibile che fonde una tecnica pensata con una cucina istintiva. Il team enfatizza la tracciabilità: ogni prodotto ha un'origine, una storia e un volto, e la cucina inizia ogni giorno scegliendo ingredienti e intuizioni con cura. Il ristorante collabora a stretto contatto con produttori locali—pescatori, macellai, allevatori di pollame, ortolani e raccoglitori—e mette in risalto tali relazioni nel piatto. I fondatori e gestori Aurélie e Jonathan Thomassin hanno riportato in vita una precedente istituzione locale attingendo a esperienze internazionali per modellare l'organizzazione, i materiali e l'atmosfera. La carta dei vini si concentra su cuvée naturali a basso rendimento da vignaioli impegnati scelti per risuonare con la cucina, e il locale è stato notato dalla stampa e dalle guide, tra cui Gault & Millau e pubblicazioni nazionali, con una voce selezionata nella Guida Michelin. La sala da pranzo è conviviale con un arredamento ispirato all'industriale, colori caldi e un'atmosfera rilassata e di quartiere; lo spazio è progettato per essere condiviso con gli ospiti in un ambiente informale. La cucina è una bistronomia francese contemporanea che pone il prodotto al centro del piatto, privilegiando ingredienti di stagione e approvvigionandosi da produttori locali, spesso biologici, con tecniche applicate per elevare gli ingredienti mantenendo un'espressione diretta e vitale sia nel cibo che in una cantina guidata da vini naturali. Le specialità includono burrata con finocchio crudo, pesto di sedano e dukkah; pita BBQ con crema di gorgonzola, barbabietola arrosto e uovo in camicia; zuppa di pesce con merluzzo, branzino e verdure baby; pollastra impanata con vinaigrette di porro BBQ e salsa olandese; e gelato al brownie di mascarpone e miso.