Racines

Racines è il ristorante del Domaine du Lac, situato in un parco boschivo di sei ettari con un laghetto alle porte di Bourg-en-Bresse a Saint-Denis-lès-Bourg. Riaperto nel 2018 all'interno di una proprietà di famiglia presente dal 1921, lo chef è tornato alle sue "radici" per firmare la cucina. Il sito pone l'accento su prodotti freschi selezionati con cura da produttori locali e offre laboratori di cucina e servizi per eventi privati. I posti a sedere interni, grandi terrazze, due sale da pranzo e ampi spazi esterni sostengono un'atmosfera che mette in risalto la natura, la tranquillità e un contesto gastronomico rilassato. La cucina gastronomica contemporanea si concentra su una gastronomia fatta in casa e stagionale presentata in menù fissi, con la cucina che punta a preparazioni raffinate e gourmet. Lo chef David Lachavannes porta con sé 15 anni di esperienza, che includono periodi in cucine della Florida di Paul Bocuse, al Palais de l’Élysée, un ruolo di chef a New Zealand e posizioni di chef privato per clienti di alto profilo. È membro di Cuisiniers de la République Française, Euro-Toques e dell'Académie Culinaire de France. Le specialità includono menù di degustazione effimeri a tre formule che cambiano secondo le idee dello chef, con menù che solitamente offrono due antipasti, due portate principali e due dessert attraverso tre opzioni di formule; i menù di mercato, un corso di formaggi e vini disponibili al calice completano l'offerta.