Racines

Racines è un ristorante situato nel centro di Tolone che propone una cucina stagionale orientata al produttore, combinando raffinatezza e golosità. Lo chef e il suo team sono appassionati di ingredienti di alta qualità: selezionano e lavorano prodotti freschi per rivelare sapori bilanciati nei piatti e preparano piatti fatti in casa. Il ristorante pone l'accento sulla provenienza locale, proveniente dai produttori della regione, privilegiando ingredienti biologici o coltivati in modo sostenibile. Le verdure sono messe in evidenza come componenti principali, con opzioni vegetariane e vegane accuratamente realizzate. Racines è riconosciuto dal Gault&Millau e dalla Guida Michelin e detiene l'etichetta del Collège Culinaire de France, a testimonianza dei rapporti consolidati con i coltivatori, vinificatori e artigiani locali. Il menu cambia regolarmente in base alle disponibilità e alle stagioni, e il team organizza serate con produttori, vintners e birrai locali; nei periodi festivi, il ristorante pubblica menu speciali per Natale e Capodanno con scadenze per la prenotazione anticipata. Situato vicino all'Opera di Tolone e al porto, Racines offre una sala da pranzo calda e accogliente e una terrazza non fumatori. L'ambiente combina un'atmosfera di tavola urbana con un'ambientazione accogliente e incentrata sulla natura. All'interno, Racines cucina una cucina francese stagionale, focalizzata sui produttori, che enfatizza freschezza, piatti equilibrati e preparazioni con verdure in primo piano. Le tecniche contemporanee sono radicate nella valorizzazione degli ingredienti freschi. Le specialità includono risotto di riso nero con calamari e chorizo dell'Aveyron, hummus di ceci con capesante scottate e funghi eryngii, e petto d'anatra con polenta macinata a pietra e verdure biologiche di stagione. Il pesce del giorno è servito con risotto di fregola sarda e verdure biologiche, affiancato da un piatto vegan di verdure biologiche e un piatto di formaggi provenienti da produttori regionali.