Racines - Bruno Cirino

Racines è un ristorante gastronomico incentrato sulle verdure a Nizza, aperto nel febbraio 2020 come una tavola "tout légumes" che celebra le verdure e i prodotti stagionali e biologici. Si rifornisce di ortaggi da Èze Village e da agricoltori locali di La Turbie, collabora con contadini e giardinieri biologici e abbina i piatti a selezioni da una cantina di vini eccezionale proveniente da domìni familiari di La Turbie. Il ristorante combina tecnica di alta cucina con una filosofia focalizzata sulle verdure ed è selezionato dalla Guida Michelin; chiuso temporaneamente dal 2 gennaio al 2 aprile 2026. La sala da pranzo offre un'atmosfera calda, con decorazioni in stile bistro, pareti blu prussiano, note Art Deco, oggetti degli anni '70 e legno chiaro in tutto; si trova vicino alla Halle de la Gare du Sud e al Marché de la Libération nel centro di Nizza. Gastronomia vegetale inventiva e orientata al mercato: i piatti vengono composti quotidianamente da prodotti organici di stagione e assemblati con succhi, salse o brodi per mettere in risalto ogni ingrediente; il menu rigorosamente incentrato sulle verdure e il menu degustazione settimanale cambiano in base agli arrivi dagli ortaggi e dai produttori locali. Bruno Cirino (Chef) si è formato con Jo Rostang, Roger Vergé, Jacques Maximin e Alain Ducasse e ha lavorato al Royal Monceau, al Negresco, al Juana e al Château Eza, portando un alto livello di formazione classica nella cucina inventiva a base vegetale. Le specialità includono composta di melanzane in stile Napoli con acqua di pomodoro Datterino; morelle bianche d'autunno formate in quenelle nel loro jus; ortaggi dall'orto serviti come un pot-au-feu con pistou; cuore di carciofo con emulsione di Comté; tortino di patate con jus di porcini e tartufo; peperone "Caviale" con aglio dolce e patata di montagna; delicata crostata agli agrumi dal giardino del ristorante; arlettes con fragole selvatiche e gelato di patate dolci.