Retiro da Costiña

Retiro da Costiña, situato a Santa Comba, Spagna, è un ristorante con due stelle Michelin che propone una cucina moderna profondamente radicata nelle tradizioni culinarie familiari dal 1939. Lo chef Manuel Costiña elabora il menu rivisitando i piatti emblematici dei suoi nonni e genitori, trasformando questi ricordi in esperienze gastronomiche raffinate con il suo tocco personale. Il locale si sviluppa in diverse aree distinte, iniziando con la 'trastienda', dove gli ospiti possono osservare i preparativi di pesce, carne, verdure e la cottura del pane in un forno a legna. Successivamente c'è la ‘bodega’ vetrata, uno spazio contemporaneo illuminato da luci sofisticate, che ospita oltre 1.000 riferimenti di vini dalla Galizia e oltre. La sala da pranzo principale dispone di sette tavoli posizionati in un ambiente luminoso e accogliente, adornato con pietra locale, arte galiziana e biancheria. L'esperienza si conclude in un comodo lounge con camino, dove sono offerti caffè, infusi, distillati pregiati e sigari per conversazioni rilassate. La cucina enfatizza ingredienti locali e di stagione presentati in diverse texture, bilanciando tradizione e innovazione. I piatti tipici includono mousse di trota affumicata con caviale Ambrose & Paubet, tartare di manzo Cachena maturata in acqua di mare, capesante di Cambados in escabeche di lime kaffir, aragosta preparata con pesto di wakame, funghi con tartufo nero e bianco, branzino arrosto con pak choi e kohlrabi, e cervo con rucola e castagne forestali. Il menu degustazione, ‘Menú Costiña,’ ha un prezzo di 185 € escluse le bevande, ed è adattabile a allergie o intolleranze, riflettendo un'esperienza culinaria personalizzata.