Sauge

Sauge è l'espressione percheron della moderna cucina del terroir, creata dallo chef Amandine Chaignot. Ha aperto nel 2022 dopo la ristrutturazione del precedente Jazz Café nel villaggio di Réveillon. Il progetto è stato realizzato da Chaignot con suo fratello Camille, un architetto, e con la partecipazione attiva della comunità locale. Il ristorante è organizzato come un luogo ‘plurale’ che offre un’intima esperienza di alta cucina alla Table e un Bistrot conviviale. Sauge è stato riconosciuto dalla Guida Michelin (Selezionato) ed è presentato come un raffinato incontro tra tradizione e modernità, con l'obiettivo di essere sia conviviale che elegante. L'edificio si trova sotto travi secolari e abbina pietra e legno tradizionali a tocchi moderni come pavimenti in travertino, pareti in pietra, accenti in acciaio e cemento grezzo. Mobili in legno non abbinati e poltrone rivestite in tweed creano un'atmosfera calda eppure raffinata. Il Bistrot è incentrato su un grande bar con un arredamento caldo e grezzo, mentre la Table è organizzata per esperienze di degustazione intime. La cucina è contemporanea, guidata dal terroir, e presenta piatti della cucina francese che evidenziano prodotti stagionali e di provenienza locale, riducendo al minimo i percorsi di approvvigionamento. La filosofia della cucina dà priorità alla valorizzazione degli ingredienti locali, stagionali e prodotti in modo rigenerativo. Amandine Chaignot è lo chef. Gli ospiti possono scegliere tra l’otto atti strutturato del menù di degustazione alla La Table e un menù di Bistrot che cambia quotidianamente con l’arrivo dei produttori locali. I piatti evidenziano verdure provenienti da Une Ferme du Perche. Abbinamenti di bevande locali includono le birre La Vertueuse e le sidro Maison Ferré.