Simposio

Simposio è uno spazio gastronomico a Valencia guidato dallo chef Roger Julián, che interpreta la cucina valenciana attraverso una lente contemporanea e tecnica. Ponendo l'accento su prodotti freschi e locali, principalmente provenienti dalla Comunità Valenciana, il ristorante segue una filosofia di cucina di mercato che dà priorità a verdure di stagione, pesce fresco, erbe selvatiche e tartufi locali. Dalla sua apertura nel novembre 2022, ha ricevuto un riconoscimento notevole tra cui una stella Michelin, un Sole Repsol, l'inserimento nella Guida Macarfi e quattro ravanelli dalla Guida Verde. La sala da pranzo è centrata attorno a un'isola della cucina a vista, che consente agli ospiti di interagire direttamente con il team di cucina e osservare il processo culinario in un ambiente trasparente e intimo. L'approccio narrativo della cucina assicura che ogni piatto rifletta una storia radicata nella preservazione, sostenibilità e innovazione. Lo chef Roger Julián porta con sé oltre 18 anni di esperienza, formato alla Scuola di Ospitalità di Valencia e in ristoranti rinomati come La Sucursal e Apicius. I menu degustazione di Simposio evolvono con gli ingredienti freschi del mercato, presentando specialità come il gelato di Napicol con ravanelli sott'aceto, riso cremoso affumicato con ostriche valenciane e verdure costiere, e piccione con crema di cavolfiore affumicata e pâté naturale.