Skáli

Skáli è un ristorante contemporaneo e fatto in casa radicato nel terroir di Saint-Wandrille in Alta Normandia, che offre una cucina istintiva, confortevole e creativa realizzata interamente con ingredienti freschi provenienti da produzioni interne. Il nome Skáli, dall'antico norreno per un salone comune, evoca lo spirito conviviale del banchetto ricreato ogni giorno. Il team approvvigiona ingredienti localmente da orticoltori, piscicultori, pescatori, allevatori e agricoltori, attinge a erbe e prodotti dal proprio giardino e mette in evidenza la responsabilità ambientale; Skáli è un membro del Collège Culinaire de France ed è stato premiato con una Toque Table Gourmande da Gault & Millau. Un approccio stagionale e incentrato sulle verdure modella il menu, che abbraccia tecniche di cottura su legna e barbecue con un uso moderato di sale, zucchero e grassi, mentre la carta dei vini, composta da produttori viventi, legati al terroir e spesso biologici, è curata dal sommelier Timothée Ludot, completata da ceramiche Jars e lino prodotto localmente. Lo spazio è caldo e aperto all'esterno con ampie vetrate che si affacciano sulla valle verdeggiante; legno e tonalità verdi dominano un arredo contemporaneo e senza tempo. Ci sono una grande sala da pranzo, una sala più piccola e intima che funge da bar e da tavolo conviviale, e una terrazza per il servizio all'aperto in caso di bel tempo. Skáli presenta una cucina francese moderna e istintiva che è stagionale e guidata dal terroir con un forte focus vegetale; i piatti sono preparati al 100% con componenti freschi e fatti in casa, favorendo trattamenti semplici basati sui prodotti, occasionali cotture su legna e abbinamenti creativi di sapori. Julien Durand dirige la cucina; la sua esperienza spazia tra Rouen, Parigi, Milano e Lussemburgo e il suo approccio è sensibile, tecnico e influenzato dalla pasticceria. Le specialità includono foie gras e zampa di maiale con crema di scalogno, kimchi e salsa gribiche; langoustine con bisque di limone e zenzero; branzino pescato con sorrel e emulsione di sidro; noix di vitello con foglie iodate a strati, cipolla rossa e prezzemolo tuberoso; e cavolfiore cremoso con pane puffato, tabulè di verdure e cumino.