Stéphane Carbone

Nel cuore di Caen, Stéphane Carbone gestisce un ristorante focalizzato sui prodotti seguendo la filosofia culinaria "semplice ma esigente"; lo chef e la brigata elaborano ricette con ingredienti freschi e presentano tutti i piatti "fait maison" con menu a prezzo fisso in continua evoluzione. L'accento è posto sul terroir, attingendo da Normandia, Lione/Bresse e l'eredità calabrese dello chef, e vengono organizzati corsi settimanali di cucina e pasticceria. Vicino al porto, la sala da pranzo presenta un arredamento elegante e contemporaneo in toni franci e una cucina a vista in vetro dove gli ospiti possono osservare il lavoro della squadra. Un patio riscaldato amplia lo spazio per la ristorazione nei mesi più freschi; il servizio è accogliente e rilassato. La cucina è moderna francese, mirata a mettere in risalto e sublimare i prodotti di qualità senza mascherarli. Lo chef Stéphane Carbone si è formato nelle tradizioni di Lione e Bresse, ha lavorato con Bruno Oger e Georges Blanc, ha aperto L'Écailler e successivamente il suo ristorante di Caen. Il ristorante ha mantenuto una stella Michelin dal 2009 al 2019 e lo chef è un Maître Restaurateur; il team ha curato eventi di alto profilo, inclusi i pranzi presidenziali legati agli anniversari dello sbarco in Normandia. Le specialità includono Autour du homard (menu a base di aragosta); Primeurs Gourmands (menu vegetariano); Plats Signature (piatti à la carte firmati); dessert pasticcieri; e formule da asporto settimanali in imballaggi biosourced.