Sushi Ichijo

Sushi Ichijo, situato a Chuo-ku, Tokyo, è un ristorante di sushi con una stella Michelin fondato nel 2016 da un chef con oltre due decenni di rigorosa formazione. L'esperienza dello chef deriva dall'apprendistato presso noti maestri sushi in stile Edo, tra cui quelli di Rokubei e Shimizu. Il ristorante si distingue per il suo approccio artigianale, utilizzando un coltello a lama singola affilato quotidianamente per oltre 20 anni per selezionare e preparare con maestria pesce selvatico di stagione. La cucina propone sushi in stile Edomae realizzato con la rara tecnica di modellatura del riso Hontekaeshi trasmessa dal compianto Rokubei, combinando ingredienti di alta qualità e condimenti segreti. Le specialità principali includono sushi ricchi di umami, tamago e kanpyo, tutti preparati per elevare l'esperienza gastronomica. Sushi Ichijo accoglie solo otto ospiti in un intimo bancone circondato da eleganti ceramiche, porcellane e calligrafie di artisti rinomati. Questo ambiente raffinato favorisce interazioni coinvolgenti con lo chef e celebra le abilità tradizionali Kodo, mescolando metodi consolidati con sottili innovazioni per onorare la cultura culinaria giapponese.