Sushi Yoshinaga

Sushi Yoshinaga combina ossessivamente tradizione e modernità, concentrando la sua offerta sull'arte del sushi. La sala espone ceramiche dell'artista Masanobu Ando ed è stata progettata dagli architetti Sala Hars e Agathe Marimbert. Situato a metà strada tra l'Opéra e il Quartiere Giapponese di Parigi, il ristorante ha due stelle Michelin. Lo spazio sereno e unico è organizzato attorno a un bancone che pone lo chef al centro. Porte che richiamano antichi templi e un'illuminazione moderna e soffusa incorniciano viste libere e mettono in risalto ogni presentazione di sushi. La cucina offre un unico menù di degustazione omakase radicato nell'eredità del sushi edomae. Sottolinea i prodotti di stagione, il pescato del giorno e l'invecchiamento di alcuni pesci per ottimizzare sapore e consistenza. Tomoyuki Yoshinaga si è formato in Giappone in maniera rigorosamente tradizionale e pratica il sushi da quasi vent'anni. Ha lavorato con lo Chef Okuda a Parigi e ha sviluppato una tecnica unica dopo aver scoperto le diverse qualità del pesce in Francia. Le specialità includono il menù di degustazione omakase di Yoshinaga, nigiri, pesce di stagione dal pescato quotidiano, preparazioni di pesce invecchiato e una selezione curata di sake.