Symbiose

Symbiose unisce una sala da pranzo gastronomica premiata con la stella Michelin e un bar di assaggio più informale ed è fondata da uno chef e una sommelier che condividono una passione per la cucina, l'arte della tavola e il vino. L'alta formazione del team e l'attenzione ai dettagli hanno guadagnato al ristorante una stella Michelin, e Symbiose evidenzia l'abbinamento tra cibo e vino, con il libro delle cantine gastronomiche rimasto accessibile ai clienti; la filosofia complessiva è una simbiosi tra chef e sommelier, cucina e vino, e tra due atmosfere di ristorazione complementari. Il sito comprende due atmosfere: una sala da pranzo gastronomica calda, contemporanea e intima e un bar di assaggio in stile bistro più piccolo, rivolto verso il banco per un'esperienza più rilassata e condivisibile. La cucina è moderna e creativa, radicata nella tecnica francese con occasionali ispirazioni normanne e un rigoroso rispetto per la stagionalità. La sala gastronomica presenta una cucina raffinata a più portate con servizio formale, mentre il bar di assaggio offre piatti contemporanei e più internazionali da condividere e una selezione di vini, cocktail della casa, sidri e birre. La cucina è guidata da Charles-Antoine Jouxtel, che si è formato presso la scuola di ospitalità Nazareth e ha lavorato in case di alta classe con Arnaud Donckele, Emmanuel Renaut e Christophe Bacquié prima di aprire Symbiose. Le specialità includono tataki di manzo con sesamo marinato; poule à la crème (pollo con panna); dessert di mele con soufflé al Calvados; sogliola cotta lentamente con bietola e ragù di ceci; lisette arrotolata con pepe, salsify arrosto e jus di ortica; e asparagi bianchi con remoulade di moussette e jus di granchio.