Table Penja

Table Penja è un ristorante bistronomico a Parigi che mescola la bistronomia francese con spezie e ingredienti africani in un deliberato meticciato culturale e culinario. Il ristorante è selezionato dalla guida Michelin e offre menù fissi e sequenze di assaggi che mostrano la visione dello chef. La sala da pranzo proietta un'atmosfera generosa e accogliente da bistronomia; l'ospitalità è una passione dichiarata dello chef e lo spazio invita a viaggi e a cene conviviali condivise. I dettagli dell'arredamento non sono specificati. La bistronomia moderna sposa la tecnica francese classica con spezie africane e prodotti del terroir come fonio, attiéké e djansan, producendo sapori equilibrati di piccante, amaro e dolce; i menù variano dal pranzo giornaliero a degustazioni di più portate. Pierre Siewe, nato in Camerun e figlio di un cuoco, si è formato presso Ferrandi, ha lavorato con Yves Camdeborde e dopo tredici anni trascorsi alla guida del Garde-Temps ha aperto Table Penja per celebrare questa fusione; pone il pepe di Penja al centro, lo utilizza da vent'anni e lo approvvigiona dal Camerun. Le preparazioni signature includono polpo di roccia laccato con bongo; animelle di vitello con tamarindo e cacao amaro; e gelati speziati al pepe verde e giuggiola con budino di riso al cocco. I menù di degustazione 'Ici et Ailleurs Mettissage' e 'Penja'.