Thierry Schwartz - Table Naturelle

Thierry Schwartz — Table Naturelle è un ristorante gastronomico stellato Michelin a Obernai, Alsazia. La cucina enfatizza il prodotto stesso, lavorando con elementi vegetali e animali, ingredienti foraggiati, pazienza e tecniche tradizionali. Thierry Schwartz collabora strettamente con produttori e artigiani locali, e la presentazione e la filosofia del ristorante sottolineano umiltà, artigianato e l'ecosistema vivente della cucina. La sala da pranzo combina materiali grezzi nobili — legno e pietra — con un caminetto intimo e una decorazione calma, focalizzata sulla natura, realizzata dalla decoratrice Pauline. Una terrazza all'aperto è aperta stagionalmente da maggio a settembre. Lo spazio evoca un'atmosfera sospesa e stellata e artigianato, mescolando elementi rustici con un design raffinato. La cucina è creativa e guidata dalla natura, centrata su prodotti stagionali e locali, con rispetto per elementi vegetali e animali e per la raccolta in natura. Un atelier di fermentazione in loco è guidato da François Hubscher, Chef Exécutif, e la cucina impiega tecniche come la fermentazione e la cottura su fuoco aperto. I menu evolvono con le stagioni e la disponibilità quotidiana, ponendo forte enfasi sul far parlare il prodotto stesso. Thierry Schwartz è lo chef. Le specialità includono Pâté de Foie Gras Maréchal des Contades prodotto con foie gras d'anatra delle Oche d'Alsazia della Ferme Lechner, il Menu de la Prairie (5 portate), il Menu de la Prairie à la Montagne (9 portate) e il Menu « Abor'table » pranzo a tre portate. Il ristorante presenta passeggiate di degustazione stagionali e offre una cantina estesa di circa 1.700 riferimenti, inclusi alcuni esclusivi, con un sommelier distinto, Cyril Kocher, che è stato nominato Miglior Sommelier di Francia dalla Guida Michelin nel 2023 e rafforza l'attenzione sui vini naturali e vivi.