Le Bois sans feuilles

Il Bois sans feuilles è il ristorante tre stelle Michelin della famiglia Troisgros, situato a Ouches, nel cuore della loro proprietà. L'accesso al ristorante è concepito come un viaggio rituale, che inizia nella cascina, passa per le cantine, fino ad arrivare a un chiaro delimitato da pareti di vetro. All'interno della sala da pranzo, la natura entra da tutti i lati, centrata attorno a una quercia secolare che modella l'esperienza sensoriale. Il ristorante offre un'atmosfera raffinata e contemplativa, profondamente connessa al paesaggio circostante e alle stagioni in cambiamento. Sotto la guida dello chef César Troisgros, la cucina riflette una nuova filosofia radicata nell'ecosistema vivente della proprietà, che include un frutteto, alveari, un orto in permacultura, cachi e piante di pepe, oltre a una foresta, colline, uno stagno, pascoli e campi. César Troisgros forma la gastronomia francese contemporanea con un accento sulla stagionalità e sui prodotti coltivati nella proprietà. I suoi piatti mettono in risalto un'acidità vivace, sapori precisi, spezie, note tostate e affumicate, così come composizioni leggere e pure. Il menu propone menu degustazione ispirati alle stagioni e pane a lievitazione naturale proveniente dal panificio di casa, creando un dialogo poetico tra la cucina e la natura.