Troisgros - Le Bois sans Feuilles

Troisgros — Le Bois sans feuilles è la casa di ristorazione della famiglia Troisgros, presentata come un ristorante gastronomico con tre stelle Michelin situato nella tenuta delle Ouches e ideato e gestito dai membri della famiglia — Marie-Pierre, Michel e Marion — insieme a collaboratori storici; celebra quattro generazioni della linea Troisgros e una tradizione di ospitalità. Dettagli pratici come chiusure settimanali, orari di ultima ordinazione per il pranzo e la cena e accessibilità per gli ospiti con mobilità ridotta sono pubblicati dalla casa, gli ospiti sono invitati a informare la cucina riguardo le allergie, e le carni servite sono di origine francese. La sala da pranzo è un clearing con bordi in vetro centrato attorno a una quercia secolare, portando la natura all'interno della stanza e creando un'atmosfera raffinata e intima radicata nel paesaggio rurale circostante, con una luce stagionale calma e un arrivo ritualizzato attraverso la tenuta. La cucina è creativa e orientata alla stagione, strettamente collegata all'ecosistema vivente della tenuta: frutteto, orto di permacultura, apicoltura e altre risorse in loco forniscono e ispirano molti piatti; la cucina compone menù degustazione e piatti à la carte quotidianamente che enfatizzano la purezza, freschezza, acidità e equilibrio testurale, e la casa offre menù speciali e menù per bambini. César Troisgros è lo chef. Le specialità includono il menù degustazione da 11 portate “Ce jour-là”; Feuille de mille-feuille au caviar; Langoustine drappeggiate con caviale pressato; Aragosta blu con mela aspra; un menù autunnale di tartufo di sei portate; e pani a lievitazione lunga, acida e fermentata in casa provenienti dal Fournil in loco, prodotti dal 2024 e disponibili per la vendita.