Ugo Chan

Ugo Chan è il ristorante contemporaneo dello chef Hugo Muñoz a Madrid, e ha un chiaro punto di vista. La cucina trae da una solida base giapponese e intreccia ingredienti e tradizioni spagnole, non come un espediente, ma come qualcosa che ha effettivamente senso nel piatto. Il menu cambia, mantenendo le cose oneste, e l'approccio generale è attento senza risultare rigido. Alcuni piatti sono diventati delle specialità per un buon motivo. Il caviale di lenticchie con piccione selvatico in curry giapponese e aria di cocco è il genere di piatto che sembra molto, ma si presenta con una vera precisione. I gyoza di trippa in stile Madrid con ceci fritti fanno qualcosa di simile: prendono un ingrediente profondamente locale e lo rimodellano in qualcosa di nuovo. C'è anche un menu degustazione omakase per coloro che vogliono cedere completamente il volante. Lo spazio stesso ha una cucina aperta e due bar, il che gli conferisce energia senza sentirsi caotico. Il servizio è professionale ma non freddo. È il tipo di posto dove l'ambiente e il cibo sembrano essere stati progettati per lavorare insieme.