Ursus

Ursus è un ristorante di alta cucina ispirato alla montagna, situato a Tignes, aperto a novembre 2017 come parte del gruppo Maison Bouvier. Circa l'80% degli ingredienti proviene dal dipartimento. La casa ha guadagnato una stella Michelin nel 2019 e una Stella Verde Michelin nel 2020. La sala da pranzo è allestita come una foresta con circa 380 alberi e una copertura che simula il fogliame. Tavoli in noce e luci soffuse punteggiano un numero ristretto di radure intime con 12 tavoli. La cucina è creativa, alpina e ispirata al territorio, focalizzata su prodotti stagionali savoiardi. La cucina trae ispirazione dalle passeggiate in montagna; il suo processo creativo inizia con scambi con produttori locali, selezione di ingredienti stagionali e un'enfasi sulla gastronomia sostenibile. Legami stretti con fornitori regionali informano il menu. Clément Bouvier (Chef). Formatosi fin da bambino grazie a influenze familiari, ha lavorato a New York e Shanghai, poi con René e Maxime Meilleur e Jean-François Piège prima di fondare Ursus. Le specialità includono pesci d'acqua dolce locali, carni di montagna, un carrello di formaggi della Savoia, ingredienti raccolti nel bosco e latticini stagionali savoiardi. I piatti evidenziano i formaggi locali, i pesci d'acqua dolce e le carni di montagna in preparazioni tecnicamente assicurate e generose.