Villa Pinewood

Villa Pinewood è una casa oeno-gastronomica gestita da Anne e Thomas Cabrol, tornati nella loro terra natia del Tarn dopo ampie esperienze di viaggio e lavoro nel mondo del vino; in precedenza hanno gestito il N°5 Wine Bar a Tolosa, vincendo 3× il premio per il Miglior Wine Bar del Mondo, 4× il Miglior Wine Bar d'Europa, 2× il Miglior By-the-Glass del Mondo, 5× il premio Best Award of Excellence di Wine Spectator e un premio Vinexpo. La casa offre un'esperienza di assaggio creativa e vegetale, radicata nel Causse e nella Montagne Noire, e si concentra su un unico menù degustazione a sorpresa presentato come un "randonée" sensoriale attraverso luoghi locali. Una casa familiare intima allestita come tavola d'hôte presenta un bancone culinario ispirato alle tradizioni giapponesi; gli ospiti siedono insieme attorno al bancone in una sala da pranzo a capacità limitata, favorendo uno scambio diretto con gli ospiti e un'atmosfera calda, radicata nella campagna, incentrata su esperienze di assaggio attente. In cucina, erbe e fiori selvatici sono trattati come elementi di sapore primari: la botanica Josette e il micologo Didier raccolgono piante selvatiche e funghi; i prodotti sono reperiti entro un raggio di 30 km e includono pesci d'acqua dolce regionali da un'acquacoltura locale, carni da allevatori locali, pane a lievitazione naturale fatto in casa con un grano antico, miele locale e acque sorgive microfiltrate, con il team che pone l'accento su circuiti brevi e stagionalità. Thomas Cabrol (Chef). Le specialità comprendono un menù degustazione Causse & Montagne Noire — il "menù in 12 balades" di 12 portate costruito su piante e funghi selvatici e con pesci d'acqua dolce locali come la trota Ikejime; l'abbinamento con il vino è centrale, con abbinamenti personalizzati creati sul momento da una cantina di oltre 1.000 riferimenti. Il concetto combina una rigorosa approvvigionamento locale e una curatela selvatica con una forte filosofia di abbinamento del vino e un formato intimo al bancone in cui tutti i commensali condividono lo stesso servizio simultaneo.