Edoboy

Gegründet im Jahr 2022 von DOMU und dem Inhaber von Tori Tori, Sean „Sonny“ Nguyen, schöpft Edoboy aus Reisen durch Tokio, Osaka und Kyoto sowie aus den Sushi-Traditionen der Edo-Zeit. Der Service erfolgt über ein Bestellblatt, das in einem lässigen, schnellen Format direkt an den Koch übergeben wird; die Bestellungen sind auf 12 Stück Sushi oder Handrollen pro Person begrenzt, und stündliche Zeitfenster gewährleisten einen zügigen Ablauf und gerechte Zugänglichkeit. Das Restaurant bietet Bier, Sake und weitere Getränke an und kann gängige Allergien wie Gluten und Schalentiere berücksichtigen, wobei glutenfreie Sojasauce erhältlich ist. Ausgewählt von dem Michelin Guide (SELECTED), verbindet Edoboy eine traditionelle Edo-Stil-Theke mit einer kuratierten Auswahl an Premium-Nigiri, die es in Orlando hervorhebt. Die Theke bietet Platz für acht Gäste in einer intimen, lässigen Steh-Sushi-Bar, die an die kompakten Sushi-Stände Japans angelehnt ist, und schafft eine enge, gemeinschaftliche Atmosphäre, in der ein einzelner Koch die Sushi-Stücke direkt vor den Gästen zubereitet. Die Küche konzentriert sich auf Edo-Stil Nigiri und aburi (torched) Nigiri mit einfachen, fokussierten Zubereitungen; jedes Stück wird vorab mit hausgemachter Sojasauce, Wasabi und/oder Toppings gestrichen, und die Speisekarte umfasst traditionelle Handrollen (temaki) sowie hochwertige, typ-spezifische Meeresfrüchte wie Faroe Island Lachs. Tyler Inthavongsa ist der Küchenchef. Zu den Spezialitäten zählen Toro (blauer Thunfisch, fettreich), Akami (blauer Thunfisch, mager), Uni (Seeigel aus Hokkaido), Hotate (japanische Jakobsmuschel), Ikura (Lachsrogen) und eine empfohlene Misosuppe, die aus Fischknochen zubereitet wird und am Ende der Mahlzeit serviert wird.