Islares

Das Restaurant Islares in Bilbao feiert das reiche gastrokulturelle und historische Erbe Nordspaniens. Es würdigt regionale Eintöpfe, Traditionen und die Natur, indem es Produkte von kleinen lokalen Handwerkern und Produzenten bezieht. Das Restaurant bietet zwei von den nordischen Gebieten inspirierte Menüs, die tief in Saisonalität, Kultur und Märkten verwurzelt sind. Tägliche Änderungen des Menüs spiegeln das Engagement für Frische und authentische, oft autochthone Zutaten wider. Der Koch Julen Bergantiños, geboren im Baskenland mit galizischen Wurzeln und einer Leidenschaft für Asturien, gründete Islares, um seine Vision der nordischen Gastronomie auszudrücken. Er belebt alte Rezepte und ungenutzte Produkte in einer warmen, gastorientierten Atmosphäre, die ein Gefühl von Heimat hervorrufen soll. Das Restaurant hat einen Michelin-Stern für seine kreative Küche erhalten. Die Spezialitäten von Islares umfassen Caldo de Huerta, Escabeche de Flores, Empanada de Cocido Gallego, weißen Spargel aus Álava, Chuletta de Tudanca-Rinderkotelett und Desserts wie Flan und Chocolate Oxoco de Valdoviño mit Küstenaalgen. Der kulinarische Ansatz kombiniert traditionelle Techniken mit innovativen Fine-Dining-Präsentationen.