La Saletta

La Saletta, gegründet im Jahr 2009, ist ein Schlüsselort für Haute Cuisine in Sardinien. Ihre Philosophie basiert auf dem Respekt und der Verbesserung der Qualität der Rohstoffe durch nachhaltige, authentische und qualitätsorientierte kulinarische Praktiken. Die Menüs des Restaurants konzentrieren sich stark auf Produkte aus ihrem eigenen Garten und der Insel und verbinden Tradition mit zeitgenössischer Kreativität. Die Küche bietet Degustationsmenüs, die die sardische Kultur neben modernen Techniken präsentieren. Diese Menüs bestehen aus mehreren Gängen, die ehrliche, authentische Gerichte mit kreativen Akzenten in Einklang bringen. Die Zutaten stammen von sorgfältig ausgewählten lokalen Anbietern, einschließlich Fischerkooperativen für Meeresfrüchte, Bauernhöfen für Gemüse und handwerklichen Produzenten für Käse, Milchprodukte, Olivenöl und Wein. Zu den Signature-Gerichten gehören Muggine mit Brühe, Hautchips und Koji-Mayo; Carciofo mit Casu Axedu, Fenchel und Bottarga; sowie Fregula mit Meeresextrakt, Endivie, fermentierter Butter und Zitronen-Miso. Weitere Höhepunkte sind Ditalini mit Cacciatora-Sauce und Hühnchen-Garum, Agnello mit Senfglasur und Steinpilzöl, sowie das Filet des Tages mit Beilagen. La Saletta ist im Michelin-Führer für ihre sardische und moderne Küche aufgeführt.