Lasai

Lasai ist ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant in Bilbao, Spanien, geleitet von Küchenchef David García, der als gastronomischer Direktor fungiert und auf seine Erfahrungen im Corral de la Morería zurückgreift. Die Küche legt den Schwerpunkt auf die traditionelle baskische Küche, die durch fachkundige Techniken und den Einsatz von Feuer verfeinert wird und saisonale sowie lokale Zutaten verwendet, um einen raffinierten, zeitgenössischen Ausdruck zu schaffen. Küchenchef Baladi Goiburu Leis leitet die Zubereitung von einzigartigen Degustationsmenüs wie dem Lasai- und Crystal-Menü, die Meeresfrüchte, zarte Fleischgerichte und einfallsreiche Gerichte, die in der Region verwurzelt sind, hervorheben. Zu den Signaturgerichten gehören eine saisonale Pilzpfanne mit gebratenem Schweinebauch, geröstete Jakobsmuscheln mit Kokos-Ajoblanco und Datteltatar, Thunfischtatar mit Niedertemperatur-Ei und Tomatensuppe sowie zartes Rindfleisch, das 72 Stunden gegart wurde. Desserts wie karamellisierte Torrija, die mit cremigem, geräuchertem Schafsmilch-Eis serviert wird, demonstrieren das Gleichgewicht der Küche zwischen Tradition und Innovation. Die Atmosphäre des Restaurants wird durch ein großes Wandgemälde von Pablo Gallo definiert, das die vier Elemente – Wasser, Luft, Erde und Feuer – zeigt, zentriert auf einen sich verwandelnden Wolf und damit eine ruhige und nachdenkliche Umgebung schafft. Lasai veranstaltet auch kuratierte Wein-Events in Zusammenarbeit mit renommierten Rioja Alavesa Bodegas, die lokale Weinbaukultur und Gastronomie in einzigartige Erlebnis-Events integrieren.