Open

Open ist ein modernes Restaurant für Küche in Alicante, Spanien, das im Michelin-Führer für seinen innovativen kulinarischen Ansatz aufgeführt ist. Direkt neben dem lokalen Markt gelegen, bezieht es frische, saisonale und hochwertige Zutaten von renommierten Lieferanten wie De Carne's für Fleisch, Antonio Ivorra für Käse und Wurstwaren sowie Llobell Pesca für Fisch und Meeresfrüchte. Die Küche verfolgt einfache, aber komplexe Techniken, um ein saisonales Menü zu kreieren, das lokale Produkte respektiert und aufwertet, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Das Restaurant verfügt über ein offenes Küchendesign, wo Gäste an der Bar oder am Küchentisch speisen und die Zubereitung ihrer Mahlzeiten beobachten können, was Transparenz und Interaktion fördert. Dieses Layout unterstützt eine Atmosphäre von Ehrlichkeit und Einfachheit, kombiniert mit kulinarischer Raffinesse. Die Küche interpretiert traditionelle Aromen neu durch Gerichte wie die Gilda Open, rauchige Auster mit Artischocke und Erdnuss, gegrillte Seegurke in Knoblauch-Pil-Pil, russischen Salat mit wildem Lachs, Kabeljaufischbällchen mit Blanquet und Gazpachuelo, Steak-Tatar mit Béarnaise und ein Dessert aus Schokolade, Karamell und Erdnuss. Die Weinkarte hebt handwerkliche Auswahlen von kleinen, nachhaltigen Produzenten hervor, die sich auf lokale und nationale Terroirs konzentrieren.