Poncio WM

Das Poncio Restaurant Madrid, geleitet von Chef und Eigentümer Willy Moya, kombiniert die Essenz einer Tapas-Bar mit einem Restaurant zu einem Konzept, das auf Transparenz und Ehrlichkeit basiert. Die offene Küche offenbart ein unkompliziertes Menü, das durch moderne Kochtechniken geformt ist und geräucherte, fermentierte, marinierte und halbgereifte Gerichte hervorhebt, die über Jahre hinweg verfeinert wurden. Gelegen in einem klassischen Stadtteil Madrids, erhält das Lokal eine Empfehlung im Michelin Guide 2024 und wird von dem Guide Repsol als 'Solete' für qualitativ hochwertige, informelle Tapas-Küche anerkannt. Das Interieur zeichnet sich durch ein warmes Design mit sichtbaren Küchenbereichen aus, ergänzt durch eine Terrasse, einen Hinterraum und einen Tavernenteil, die die Gäste einladen, sich in einer informellen, aber eleganten Umgebung zu entspannen. Das Menü von Poncio verzichtet auf traditionelle Gänge und präsentiert stattdessen flexible Einzelgerichte wie Gilda mit Piparra-Hülle, gratinierte Zamburiñas mit weißem Vermouth aus Sanlúcar und Iberisches Schweinebacken mit Oloroso und Süßkartoffelpüree. Eine umfangreiche Auswahl an Jerez-Weinen bereichert das Geschmackserlebnis und spiegelt die Hingabe des Chefs zu Ehrlichkeit und Kreativität während der kulinarischen Reise wider.