Portanova

Das Restaurant Portanova, gegründet 2021 in Urbino, befindet sich in einem Raum nahe eines der historischen Tore der Stadt. Der Einwohnerrraum integriert die Küche unter einem alten Bogen und schafft eine intime Atmosphäre, in der Kochen und Service nahtlos zusammenfließen. Die Atmosphäre harmoniert mit dem Erbe und der Modernität und spiegelt die Philosophie des Restaurants von langsamen, überlegtem Fortschritt wider. Die Küche repräsentiert die Region Marken auf wunderschöne Weise durch zeitgenössische italienische Techniken. Lokale Zutaten und kulinarische Traditionen werden bedacht mit Innovation in sorgfältig komponierten Degustationsmenüs kombiniert. Zu den Spezialitäten gehören die Cacciotta di Urbino-Käse, serviert mit Eiern, die bei 83 °C gekocht sind und frischem Trüffel, Adriatische Garnelen auf einem Crescia sfogliata-Taco mit Lim mayonnaise und Wildschweinfleisch, begleitet von geräuchertem Heringskaviar. Chefkoch Giuseppe Portanova, der Ende der 1980er Jahre in der Region geboren wurde, kanalisiert die regionale Kultur und Produkte, die er durch umfassende Ausbildung neben seinem Bruder erlangt hat. Gemeinsam mit seiner Frau Silvia, die den Speisesaal mit Wärme und einer Verbindung zu lokalen Produzenten leitet, dient das Restaurant als Stimme für die kulinarische Identität von Urbino. Die umfangreiche Weinkarte ergänzt die Degustationsmenüs mit italienischen und internationalen Auswahlmöglichkeiten. Portanova ist im Michelin-Guide anerkannt.